９月１４日（日）にオープンキャンパスを開催しました。

学科説明会では、在学生に「調理実習の中で好きな献立」を紹介してもらいました。

次に、体験授業「阿波晩茶の味の違いを探ってみよう～ポリフェノール測定～」を行いました。

徳島では世界的にも珍しい後発酵茶「阿波晩茶」が作られています。今回の授業では抽出方法が異なる

阿波晩茶を飲み比べた後、ポリフェノールの測定を実際に体験していただきました。

まず、「水出し」と「煮出し」、２種類の阿波晩茶を飲み比べてみます。

味に違いがありましたか？渋味が強いのはどちらでしたか？

実際に阿波晩茶のポリフェノール量を測定してみましょう。

お茶の渋味にはポリフェノールが関与していますが、どのような結果になるでしょうか？

最初にグラフ用紙を使って「検量線」を作成します。

 

試験管に試料と試薬を入れていきます。初めてのピペット操作も先輩が完璧にフォローします。

 

濃い青色に反応した液を分光光度計で測定します。得られた測定値から検量線を使ってポリフェノール濃度を決定します。

 

その結果、ポリフェノール量は「水出し」8.3mg/100mL、「煮出し」16.0mg/100mLとなりました。

渋味が強い「煮出し」は、ポリフェノール量も多いことが分かりました。

一般的にお茶の味は、主に「旨味、甘味、苦味、渋味」の４つの要素で構成されています。これらの要素は、

お茶の種類や淹れ方によって変化し、味はこれらの「バランス」によって決まります。

最近、新たな機能性がテレビで紹介され、注目を集めている「阿波晩茶」を是非お試しください。

今年度もオープンキャンパスにご参加いただき、ありがとうございました。

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