今回の実験は、卵の熱凝固性に対する添加物の影響を調べました。

 

まず、試料を準備します。卵液＋牛乳、卵液＋牛乳＋砂糖、卵液＋だし汁、卵液＋だし汁＋食塩の４種類です。

卵は割りほぐし裏ごししてから、他の材料も計量器を使って正確に計量します。

 

 

それぞれ混ぜ合わせたらプリン型に入れ、温度に気を付けて蒸します。

 

蒸し上がったら水冷します。

型から出す前と出した後の高さを測定し、歪み率を算出します。

 

 

４種類きれいにできました。状態を観察した後人数分に分けます。

 

1人ずつ官能検査を行います。

官能検査は人間の目･耳･鼻･舌･皮膚の感覚器官を計器として行う測定方法で、好ましい状態かどうか判定する方法です。

官能検査中は相談などせず無言で、自分だけの感覚で判定します。

皆さん真剣です。

 

検査終了後、算出した数値を表に記載します。

 

実験終了後、表に記載された数値を検討していきます。

条件を変えて作ることで、普段あまり意識していない、硬さや食味などへの影響に気付くことができます。

なかなか面白いですよ☆