中国料理でスープのことを湯(タン)といいます。普段はだしとして顆粒のスープの素を使用していますが、今回は本格的に、鶏ガラを使ったスープを作りました。

鶏ガラは付着している血液･内臓などを取り除き丁寧に洗います。

鍋に定量の水と鶏ガラ･長葱(緑の部分)･しょうがを入れ煮込みます。途中、アクや脂肪を丁寧に取ります。

スープのいい匂いが漂います。

液量が2/3くらいになるまで約1時間煮出したら、きれいな布巾でこします。

黄金色の透き通った湯(タン)ができました！

 

時間は少々かかりますが、角がない自然なうま味が凝縮したスープは本当に美味しい！

今回はザーサイと豚肉のスープにしていただきました☆