大豆の加工品として「白味噌」と「塩糀」を作りました。
「塩糀（しおこうじ）」
塩切り糀を作り、湯冷ましとよく混ぜます。

消毒済みの容器に入れて常温貯蔵し、1日1回よくかき混ぜて熟成させます。（冬場なら約2週間）
糀の芯がなくなり、とろりとなれば出来上がりです。

食物専攻では前期から取り組んでいる「シカ肉料理」の下処理方法として、塩糀も使用しています。漬け込むことで、肉を軟らかく、また匂いを和らげる効果が見られました。
最近では万能調味料としてよく使われるようになっているので、この塩糀を使った新しいレシピ開発を期待します!!