栄養士資格および食の専門資格で学ぶ「乳化」について、今回は、生クリーム（水中油滴型エマルジョン）からバター（油中水滴型エマルジョン）への変化を実習します。

純脂肪分47％と脂肪含有量が高い生クリームを計量。

ビンに入れたクリームをシェイク（強振）、液体の生クリームから、クリーム粒が次第に固まってくる（チャーニングと呼ぶ）。

さらに菜箸でぐるぐると攪拌を続ける。

ビンの壁面についていたクリームが、黄色いバター粒とバターミルクに分離してくる。

バター粒の洗浄、脱水の工程を経て、バター粒のみ取り出す。

バター粒の均質化のため、何度も繰り返し練る（ワーキング工程）。

フレッシュバターの出来上がり。

作ったばかりのフレッシュバターを使って、マドレーヌ作り。

オーブンから焼き上がったマドレーヌは、香ばしい甘い香り。きれいな仕上がりです。

今回は、バター加工から「乳化」を確認できました。