神山産の青梅（鶯宿梅）を使い、梅漬け、梅酒、梅シロップ、梅の醤油漬け、煮梅、梅ジャムを２週に渡り実習します。今回は塩蔵法、糖蔵法等、いろいろな貯蔵方法や梅の効能を学習します。また赤紫蘇を使い、天然色素の酸による変化や役割を学びます。
使用する梅は、梅漬け、煮梅は少し黄色く色づいた梅を、梅酒、梅シロップ、梅の醤油漬けには青梅を選び、使い分けます。梅ジャムは１週間置いたオレンジ色の梅を使います。

梅はきれいに洗い、ひとつずつ丁寧に下処理を行います。煮梅は温度管理をしながら、柔らかくなるまで火を入れます。

消毒をした瓶に漬け込みます。

梅の醤油漬け、梅シロップ、梅酒、梅漬け（写真左から順に）は7月最終週まで大学で保管し、その後は各自で保存します。右の写真は煮梅です。

翌週には梅漬け（赤紫蘇入り）、しそジュース、梅ジャム、煮梅（写真左から順に）を実習します。

梅は、卒業後就職先で加工を依頼される食材です。加工方法も多く、年齢を問わず好まれる加工品にすることが出来るので、是非覚えて欲しい学習内容です。